炖肘子高压锅多少分钟

发布:2021-10-27 17:40:56浏览:2946 次

25分钟。用高压锅炖肘子,首先要在高压锅中放入适量的凉水,将猪肘子放入加热,撇除掉血沫,当汤变清的时候,加入老抽、料酒、花椒、大料等调味料,大火煮开。等开锅后,把高压锅盖子合上,转成中火煮20~25分钟左右就可以。

炖肘子做法:肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置。加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质稣烂即可。

肘子分前腿和后腿,前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多。前腿肉质紧实,而且因为前腿的特殊性质,前腿的肉也会很香、肉筋也会多,所以吃起来口感也是非常不错的。后腿肉肥,而且肉质的口感也没有前腿好。

第二个关键是配料,葱姜蒜和绍酒可以去腥增香,生抽和老抽给肘子上色,最后加点冰糖,可以去油腻,可以提鲜;最后的步骤是炖,想要炖的酥烂,当然可以用高压锅,但高压锅压出来的肘子容易散掉,很难成型,装盘卖相不好。

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